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    [摘要] 由于參加了《舌尖上的中國》的拍攝，揚州獅子樓酒店名揚四海，近日，媒體登發(fā)了一則“獅子樓酒店北京店招聘服務領班……”廣告，難道，獅子樓要挺近北京市場嗎？

　　“獅子樓酒店北京店招聘服務領班……”近日，某媒體一則不起眼的小廣告引發(fā)了人們的興趣。主打淮揚菜品牌、在本地頗有名氣的獅子樓酒店，由于參加了日前全國熱播的美食紀錄片《舌尖上的中國》的拍攝，使得揚州“獅子頭”等菜肴在外埠打響了名聲。“獅子樓”是不是正想借這個“東風”挺進北京市場呢？

　　揚州獅子樓酒店的負責人吳松德透露，獅子樓確實有進軍北京市場的計劃，但具體細節(jié)暫不方便透露。揚州市烹飪行業(yè)協(xié)會有消息稱，獅子樓可能以接手現(xiàn)成酒店或以管理輸入的模式，實現(xiàn)對首都市場的“敲門”。

　　無獨有偶，西部牛排和多倫多海鮮自助兩大餐飲品牌創(chuàng)始人、星語雅集餐飲管理有限公司董事長周駿，最近也比杜甫忙。星語雅集繼去年將多倫多海鮮自助餐廳開到了泰州、常州后，今年又在孕育一個大手筆：在省內四城市南京、南通、無錫、江陰“四店同開”。

　　據(jù)了解，揚州人耳熟能詳?shù)膬杉依献痔柛淮骸⒁贝海�也吹響了進軍大都市的號角。其中富春將在南京開設一家2000余平方米的直營精品店，目前店面正在裝修之中，不久即將開門揖客；冶春茶社繼在臺北成功開店之后，目前正在北京、上海等地進行選址工作。茶社負責人表示，未來在做大做強連鎖的基礎上謀求上市。

　　其實在獅子樓、多倫多海鮮自助、冶春們之前，揚州餐飲企業(yè)早有進軍大都市的嘗試。但長期以來，揚州餐飲企業(yè)外埠發(fā)展的形勢始終不太看好，“墻內開花墻外不香”，發(fā)展格局難有突破。

　　那么，揚州眾餐飲企業(yè)這次“走出去”，能否在北京、上海等大都市開拓領地呢？業(yè)內人士認為，“揚餐”搞連鎖，品牌、流程、標準的統(tǒng)一很重要。

　　對于外埠發(fā)展，周駿顯得信心十足，“有中央廚房的支持，實現(xiàn)統(tǒng)一配送是沒有問題的”，周駿認為，標準化是外埠發(fā)展的重中之重，“肯德基、麥當勞幾千家餐廳出的菜肴都標準統(tǒng)一，因此在陌生的城市中能給人以熟悉感，這是我們未來要努力的方向”。

　　但多倫多與別的揚州餐飲企業(yè)有所不同的是，在外埠發(fā)展中不必太多擔心水土不服的問題。周駿認為，有泰州、常州成功案例在先，成功復制沒有太大的問題。而揚州市烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長邱揚毅卻表示，揚州餐企的一些走出去的品牌目前發(fā)展并不順利。例如，福滿樓在北京的幾家店，卻起著不同的名字，極大地制約著餐飲品牌在外地的知名度，“如果品牌建設順利，幾年后，揚州也可能出現(xiàn)一些像"外婆家"、"俏江南"這樣響當當?shù)牟惋嬈髽I(yè)”。

　　資深商貿業(yè)人士楊賡來分析認為，獅子樓選擇在《舌尖上的中國》熱播后不久“問路”北京市場，是一個“神來之筆”，體現(xiàn)出管理者對品牌理念的透徹認識和營銷時機把握的高超之處，“《舌尖》播出后，就有南京、上海甚至香港的食客慕名而來”，楊賡來認為，借此契機，以獅子樓為代表的淮揚菜餐館，完全可以更大膽地摸索外埠發(fā)展之路。