[摘要] 豫園綠波廊酒樓對(duì)外公布了其16套接待各國(guó)元首、政要名流的絕密宴席菜單，并將這些菜單整理后推出，讓市民也能品嘗到這些特色宴席。

　　西哈努克親王、伊麗莎白女王、美國(guó)前總統(tǒng)克林頓，這些國(guó)家元首在訪問(wèn)上海時(shí)吃了哪些特色菜？

　　23日，豫園綠波廊酒樓對(duì)外公布了其16套接待各國(guó)元首、政要名流的絕密宴席菜單，并將這些菜單整理后推出，讓市民也能品嘗到這些特色宴席。

　　失傳美食重新發(fā)掘

　　記者從菜單上看到，目前公布的16套宴席菜單包括了1973年宴請(qǐng)柬埔寨西哈努克親王、1986年宴請(qǐng)英女王伊麗莎白二世、1998年宴請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)克林頓的菜單，以及宴請(qǐng)秘魯前總統(tǒng)托萊多、古巴共和國(guó)國(guó)務(wù)委員會(huì)主席卡斯特羅、德國(guó)前總理施羅德、新加坡前總理李顯龍等多國(guó)政要的菜單。

　　據(jù)綠波廊酒樓副總經(jīng)理周忠善介紹，由于老廚師相繼退休，一些菜單中的菜肴已瀕臨失傳，為了復(fù)制這批宴席特地找到了當(dāng)年掌勺的老師傅。“其中最有紀(jì)念意義的是1973年宴請(qǐng)西哈努克親王的14道點(diǎn)心宴”，周忠善說(shuō)，因?yàn)檫@14道點(diǎn)心，名譽(yù)滬上的綠波廊才得以誕生。

　　原來(lái)，1973年7月，西哈努克親王到上海城隍廟游覽，希望能夠品嘗上海點(diǎn)心。但當(dāng)時(shí)的九曲橋畔并沒(méi)有合適的酒樓，只有一個(gè)茶樓可以接待。當(dāng)時(shí)南市區(qū)老城廂的多位名廚匯聚在一起，做了包括南翔小籠、三絲春卷、棗泥酥、八寶飯等在內(nèi)的14道上海點(diǎn)心。西哈努克親王對(duì)14道點(diǎn)心贊譽(yù)有加，而他離開(kāi)之后，許多人提議，應(yīng)該借這個(gè)機(jī)會(huì)將上海老城廂的傳統(tǒng)美食保存下來(lái)，不要令其失傳，于是便將原有的茶樓改為綠波廊。

　　“這14道點(diǎn)心中的鴿蛋圓子幾乎在上海絕跡了。”周忠善說(shuō)，鴿蛋圓子是一種冷食圓子，餡料里加了糖和薄荷，夏天食用極為爽口，但不易保存。“上海已經(jīng)有十多年幾乎吃不到鴿蛋圓子了，這次是重新整理開(kāi)發(fā)出來(lái)的。”

　　13套宴席可接受預(yù)訂

　　目前，16套名流宴中已有13套整理完畢，另有3套中的部分菜肴依然在考證中。“所有名人宴已經(jīng)開(kāi)始接受市民的預(yù)訂。”綠波廊酒樓總經(jīng)理、老城隍廟餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理肖建平透露。

　　記者在公布的菜單上看到，名流宴中定價(jià)最低的為西哈努克親王宴席菜譜，每席2000元；定價(jià)最高的為李嘉誠(chéng)烹制的養(yǎng)生宴，8280元。

　　除了菜單之外，此次綠波廊還特地整理出了許多與政要名人有關(guān)的趣聞?shì)W事以及140余件照片和簽名資料，今后將在店內(nèi)展出。