[摘要] 近日，長(zhǎng)沙的四家鄉(xiāng)村基全部更名為旗下副品牌“大米先生”。“大米先生”是一種食堂風(fēng)格的快餐店，是國(guó)內(nèi)首個(gè)在美IPO餐飲品牌“鄉(xiāng)村基”旗下的新興品牌。

　　 餐飲市場(chǎng)持續(xù)低迷下，“同門(mén)”兄弟間也開(kāi)始“廝殺”，在鄉(xiāng)村基(中國(guó))餐飲管理有限公司的兩大品牌之間，一場(chǎng)“權(quán)位之爭(zhēng)”就正在上演。

　　近日，長(zhǎng)沙的四家鄉(xiāng)村基全部更名為旗下副品牌“大米先生”。“大米先生”是一種食堂風(fēng)格的快餐店，是國(guó)內(nèi)首個(gè)在美IPO餐飲品牌“鄉(xiāng)村基”旗下的新興品牌。據(jù)悉，第三季度有15家"大米先生"進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)，主要開(kāi)在寫(xiě)字樓附近和工業(yè)園區(qū)，現(xiàn)分布于重慶、上海、長(zhǎng)沙和北京。

　　米飯和例湯不再免費(fèi)

　　27日中午，南門(mén)口好又多超市一樓大米先生的菜品陳列臺(tái)上，記者看到菜品分為5個(gè)價(jià)格階，有約20個(gè)品種，還有3種湯類(lèi)，以及現(xiàn)場(chǎng)制作的豬扒、雞扒，而以前鄉(xiāng)村基是十幾種單一主菜配蔬菜湯類(lèi)的套餐。

　　鄉(xiāng)村基CFO趙巨濤不久前表示，在客單價(jià)、月均營(yíng)收水平相似的情況下，大米先生和鄉(xiāng)村基相比，單店客流量略高，員工配置略低，前期資本化投入略低。記者注意到，之前在鄉(xiāng)村基免費(fèi)無(wú)限量提供的米飯和例湯，現(xiàn)已被納入收費(fèi)范圍。此外，這種流水線式的“食堂”結(jié)賬模式，只需四位“打菜”的服務(wù)員、一位現(xiàn)場(chǎng)烹飪廚師和兩位收銀員，而之前鄉(xiāng)村基需要四位收銀員，數(shù)位遞單員和后臺(tái)操作員。

　　更名后凈利潤(rùn)提升2%-3%

　　在鄉(xiāng)村基變身大米先生的四個(gè)試點(diǎn)城市中，長(zhǎng)沙為唯一的一個(gè)省會(huì)二線城市，并非偶然。“2009年進(jìn)入長(zhǎng)沙后，經(jīng)過(guò)三年市場(chǎng)調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)沙人更喜歡多樣化的自選搭配方式。第一家大米先生面世后，在長(zhǎng)沙的受歡迎程度明顯提高，于是在11月前完成了其余三家店的轉(zhuǎn)型。”鄉(xiāng)村基(中國(guó))餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人曾巧在接受記者采訪時(shí)表示，“由于目前正處推廣階段，相較于之前的鄉(xiāng)村基，大米先生在長(zhǎng)沙的凈利潤(rùn)只提升了2%-3%。”

　　28日晚，鄉(xiāng)村基(長(zhǎng)沙)餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人朱江前往重慶總部，商議大米先生在湖南的新店布局情況。“應(yīng)該還會(huì)在湖南布局幾家。”朱江表示。“鄉(xiāng)村基”被指“山寨”肯德基的傳聞一直不絕于耳。趙巨濤曾說(shuō)：“公司正在審慎評(píng)估品牌戰(zhàn)略和路徑。”

　　品牌的溢價(jià)值未得到體現(xiàn)

　　“鄉(xiāng)村基總給人模仿的感覺(jué)，而大米先生突出了"大米"這一中國(guó)特色元素。”一位商業(yè)品牌專家分析。“但從產(chǎn)品來(lái)，大米先生品牌的溢價(jià)值仍未得到體現(xiàn)，這意味著須實(shí)現(xiàn)規(guī)模化。在成本不斷高企的當(dāng)下，這是對(duì)企業(yè)持續(xù)性盈利的巨大挑戰(zhàn)。”