今年年初開始，從中央到各地倡行“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”，中高端餐飲行業(yè)經(jīng)營格局隨之出現(xiàn)變化，受到了業(yè)界和媒體的關(guān)注。3月底，蘭州已有多家高端定位的餐飲企業(yè)被傳“堅持不住”了，4月初記者走訪發(fā)現(xiàn)，雖然諸多高端餐飲企業(yè)運(yùn)營頗為吃力，但都在咬牙堅持。時隔一月，記者再次走訪發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)已悄然改頭換面，在轉(zhuǎn)型中尋求生存，業(yè)內(nèi)表示，目前蘭州高端餐飲行業(yè)“轉(zhuǎn)型”初潮涌現(xiàn)。

　　部分高端餐飲店改頭換面

　　位于民主西路的珍味軒是一家知名度頗高的中高端餐飲企業(yè)，“五一”小長假前后，好多細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，雖然這里原來的外墻和門頭風(fēng)格并無多大改變，但店名卻悄然改變了。5月6日記者在該店門前看到，這里已經(jīng)改名為“新麻婆”，主打菜品也變成了更為大眾化的川菜。一名工作人員告訴記者，4月底進(jìn)行了重新裝修并改名，已開始正式營業(yè)，里面的裝潢沒有大的改變，只是菜品有所調(diào)整，整體價位有了較大幅度的下調(diào)。

　　位于金昌路的開盛M大酒店上個月開始歇業(yè)重新裝修。據(jù)坊間傳說將整改為一家火鍋店，5月6日記者聯(lián)系了開盛M的一位負(fù)責(zé)人，對于裝修后的定位他并沒有給出明確答復(fù)，只是說“公司高層正在研究，目前還沒有確定”。

　　位于雁灘的王子飯店3月底即開始歇業(yè)進(jìn)行了一輪裝修，日前已恢復(fù)營業(yè)。5月6日記者在這家飯店了解到，裝修主要是針對一樓，突出了一樓大廳的散客接待功能，二樓的包間保持原來的風(fēng)格未變。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，王子飯店重新裝修的目的顯然在于吸納更多的大眾消費(fèi)客流。

　　俯身攬客走進(jìn)大眾消費(fèi)

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，除了部分中高端餐飲企業(yè)直接改頭換面俯下身攬客外，那些不愿或者不能輕易更名改姓的高端餐飲品牌店同樣也是各出奇招，招攬大眾消費(fèi)。皇家國宴位于南關(guān)某大廈的7樓，一貫以高端的形象示人，近日來也推出了一些價格低廉的套餐。5月7日記者在皇家國宴了解到，該店新近推出的4人套餐僅為108元，6人套餐為158元，套餐之外，這里以往398元的盱眙龍蝦特價198元，攬客之意甚是明顯。

　　在位于酒泉路的君豪大酒店，透過明亮的落地窗，可以看到里面豪華的高端裝修和典雅的餐桌餐椅，然而在櫥窗的一側(cè)，卻赫然矗立著一巨幅海報，這里在經(jīng)營高端地方菜的同時，近來又推出了粵式打邊爐等一些大眾化餐飲，以吸引大眾消費(fèi)。

　　同樣，在蘭州較為知名的高端餐飲店蘇浙匯，去年剛剛進(jìn)行了新一輪豪華裝修，然而重新開業(yè)之初市場環(huán)境即發(fā)生變化，近來，蘇浙匯也開始頻頻登陸各大團(tuán)購網(wǎng)站，在一家團(tuán)購網(wǎng)站上，記者看到蘇浙匯的一份原價1046元的6人套餐團(tuán)購價僅為368元，相當(dāng)于3.5折。記者了解到，近來頻頻青睞各大團(tuán)購網(wǎng)站的高端餐飲企業(yè)，遠(yuǎn)不止蘇浙匯一家，華盛大酒店、敦煌盛宴等一大批蘭州中高端餐飲店的名字都赫然在列，昭示著目前蘭州中高端餐飲企業(yè)俯身攬客的強(qiáng)烈愿望。

　　分析

　　部分企業(yè)或需“斷臂”突圍

　　連續(xù)幾個月來，高端餐飲行業(yè)虧本運(yùn)營早已是行業(yè)內(nèi)的公開秘密，業(yè)內(nèi)人士紛紛預(yù)計部分高端餐飲企業(yè)遲早會“扛不住”，時下這場高端餐飲行業(yè)的“轉(zhuǎn)型”潮已經(jīng)初現(xiàn)端倪。業(yè)內(nèi)人士表示，目前諸多企業(yè)推出特價套餐，或者是借助團(tuán)購網(wǎng)站增加客流量，這些經(jīng)營行為的目的僅僅是為了增大客流量，保持盈虧平衡而已。長遠(yuǎn)來看，這樣的經(jīng)營策略只能維持，很難實現(xiàn)長久生存。

　　專家建議，高端餐飲企業(yè)要實現(xiàn)完美轉(zhuǎn)身并不容易，對于諸多中高端定位的餐飲企業(yè)來說，當(dāng)前依然是在困局中苦苦掙扎，各個店的實際運(yùn)營成本等各有差異，誰能堅持下來，這恐怕只有經(jīng)營者自身心里才有一本明晰的賬本，并不好一概而論，然而對于一些日常運(yùn)營成本較高，難以堅持的企業(yè)來說，恐怕還是需要壯士斷臂的勇氣和魄力，果斷實現(xiàn)轉(zhuǎn)身，找到新的贏利點(diǎn)。