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價格更親民服務更優質 明年江蘇餐飲將向大眾化轉型

發布時間:2013-12-24

 來源: 網易新聞

 

昨日,記者從江蘇省餐飲行業協會獲悉“2013年江蘇餐飲業十大新聞”,其中關于“全省餐飲業光盤行動”、“機器人揚州炒飯”、“淮揚菜進聯合國”等報道均在十大新聞之中。另外,記者了解到明年江蘇餐飲業將向大眾化轉型,市民花一樣多的錢可享更多美味。

 

 

餐飲人均消費下降投訴變少

 

 

除了這十大新聞外,今年餐飲業還出現哪些變化呢?“最主要的還是人均消費下降”,江蘇省餐飲行業協會副會長于學榮告訴記者,最低用餐標準下降,如金陵飯店人均最低600元,現在降到了300元左右。同時,高端餐飲營業額下降,其中30%的高端餐飲企業出現了虧損。而消費者的餐飲場所也發生了很大的變化,商場、休閑場所變為餐飲消費的主要聚集區。另外,隨著商家服務態度變好,誠信經營意識增強,消費者滿意度較高,消費者對餐飲的投訴變少。

 

 

淮揚菜將出口袋指南

 

 

今年餐飲業的十大新聞中,關于江蘇美食的近一半。于會長介紹,“淮揚菜是大家心中公認度最高的,可以說在全國和全球都享有較大影響力和知名度,它未參加‘符號江蘇’的評選,直接進入。”記者了解到,現在作為《符號江蘇》叢書的《淮揚菜》一書已經完成組稿,將于近日推出中文版,在明年4月倫敦國際書展上舉行英文版首發式。“《淮揚菜》分為兩本,一本主要講述歷史淵源,以文化為載體,還有一本以口袋書的形式出版,講述食材、烹飪”。

 

 

江蘇餐飲轉向大眾重生態

 

 

“現在房租高、食材貴、稅收高、人力成本高,營業額又提不上去,所以利潤很低,賺錢難啊”,一位連鎖餐飲負責人告訴記者,“現在市場同質化,今天有了一道特色菜別家立刻跟風,價格還稍便宜,消費者自然就留不住了。”這位負責人向記者透露了他的苦惱。

 

 

那么江蘇餐飲明年該如何發展呢?于會長建議,“一些高端餐飲企業放不下架子,要想很好地經營下去最好思想上有改變,這樣才能做好轉型,面向大眾市場,提供更好的服務。”于會長還表示,明年江蘇省餐飲將向品質餐飲、綠色餐飲方向轉變,價格會更親民。

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