4日，記者從新聞發(fā)布會上了解到，目前島城在省內(nèi)率先出臺了《關(guān)于加強小餐飲單位監(jiān)管工作的意見》，從食品安全的角度將小餐飲單位納入到規(guī)范管理當中。據(jù)介紹，本市共有無證小餐飲單位1萬余家，6月底前，各區(qū)、市小餐飲單位整體持證率要達到80% ，年底前要達到85% ，2015年年底，小餐飲單位將全部持證。

“小餐飲單位具有分散性、季節(jié)性，不集中，監(jiān)管難度大等特點，一直是食品安全監(jiān)管工作的重點和難點，雖經(jīng)多次整治，但效果不明顯，反彈較快。”市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處處長劉凱說，據(jù)不完全統(tǒng)計，截至目前本市共有無證小餐飲單位1萬余家，以小型餐館和小吃店居多。這些大量存在的小餐飲單位在方便居民生活、增加就業(yè)崗位的同時，因其硬件設(shè)施差、管理水平低，給食品安全帶來了不少風險和隱患。由于小餐飲經(jīng)營者多為下崗失業(yè)人員、外來務(wù)工人員等弱勢群體，且點多面廣量大，全部取締將帶來社會不穩(wěn)定因素，也會給周邊群眾生活帶來不便。劉凱說，目前省里也沒有具體的整治和管理辦法，青島市結(jié)合小餐飲經(jīng)營的實際情況起草出臺了《關(guān)于加強小餐飲單位監(jiān)管工作的意見》，讓小餐飲單位從無序狀態(tài)納入到規(guī)范管理中。

據(jù)劉凱介紹，本次整治的重點是符合餐飲服務(wù)“即時制作、即時消費”的基本特征，加工經(jīng)營場所使用面積在60平方米以下(或就餐座位在30座以下)、未取得餐飲服務(wù)許可證的餐館(含農(nóng)家樂)、小吃店、飲品店等小餐飲單位。

“我們準備用兩年時間，解決小餐飲單位持證經(jīng)營問題。”劉凱說，他們從今年4月份就開始整治，目前已經(jīng)有半數(shù)拿到了證，6月底前，各區(qū)、市小餐飲單位整體持證率要達到80%，年底前要達到85%，2015年6月底要達到90%。到2015年年底，實現(xiàn)全市小餐飲單位“依法經(jīng)營、布局合理、設(shè)施完備、制度完善、安全保障”的總體目標。劉凱說，對符合整治標準的給予發(fā)證，不符合的一律限期整改，整改未達要求的一律取締。

劉凱說，要充分發(fā)揮全市136個鎮(zhèn)(街道)食品藥品監(jiān)管所的作用，開展為期1個月的小餐飲單位調(diào)查摸底工作，按照條塊結(jié)合、橫向到邊、縱向到底的要求，對全市范圍包括鮮奶吧在內(nèi)的所有小餐飲單位進行梳理、登記，全面摸清小餐飲單位的名稱、地址、業(yè)主、主要經(jīng)營項目、規(guī)模、從業(yè)人員培訓情況、健康查體情況、未辦證原因等基本信息，并依據(jù)摸底情況進行分類統(tǒng)計。

“對小餐飲單位整治過程中，具體問題具體處理，不搞一刀切，既要關(guān)停取締一批確實達不到發(fā)證條件的無證照餐飲單位，又要整改幫扶一批小餐飲單位達到規(guī)范要求。”劉凱說，對符合最新核查標準的，給予發(fā)證；對尚不符合標準，但確是居民生活需要的，提出限期整改要求，并積極給予指導，幫助其改善經(jīng)營條件，提高管理水平，依法申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》；對不按要求整改，或整改后仍不能達到食品安全基本保障要求的，堅決取締。

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食品處理區(qū)不小于8平方米

根據(jù)國家有關(guān)法規(guī)結(jié)合本市餐飲業(yè)現(xiàn)狀，小餐飲單位從事食品經(jīng)營不得低于以下標準：小餐飲經(jīng)營者應(yīng)有經(jīng)營場所有效產(chǎn)權(quán)證明。小餐飲單位食品處理區(qū)面積應(yīng)與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，并能夠滿足食品安全的需要；一般不得小于8平方米，小吃店、單一品種餐館不小于6平方米，小型飲品店不得小于4平方米。應(yīng)配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，食品處理區(qū)至少設(shè)置1個用于食品原料的清洗水池，水產(chǎn)品清洗水池或設(shè)施應(yīng)單獨設(shè)置。應(yīng)設(shè)有冷藏、冷凍柜。符合與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的、保障食品安全需要的其他要求。

來源：網(wǎng)易