在黃太吉創(chuàng)始人赫暢看來，餐飲業(yè)目前所經(jīng)歷的轉(zhuǎn)型陣痛，恰恰為黃太吉這樣的創(chuàng)新型企業(yè)提供了千載難逢的機(jī)會，中低端餐飲和快速餐飲將獲得更大的市場。

我國餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了前幾年的高速增長之后，近來出現(xiàn)一些不景氣的跡象。高端餐飲品牌湘鄂情[-1.98% 資金 研報]日前宣布，將于六月底剝離餐飲業(yè)務(wù)，進(jìn)軍大數(shù)據(jù)領(lǐng)域。對此，湘鄂情董事長孟凱直呼：“我在餐飲業(yè)已無路可走。”不過，在黃太吉創(chuàng)始人赫暢看來，餐飲業(yè)目前所經(jīng)歷的轉(zhuǎn)型陣痛，恰恰為黃太吉這樣的創(chuàng)新型企業(yè)提供了千載難逢的機(jī)會，中低端餐飲和快速餐飲將獲得更大的市場。

“現(xiàn)在對公消費受到打壓，這對市場本身是健康的事。高端餐飲為什么不能轉(zhuǎn)型面向老百姓，因為它不會做這個生意。雖然不能說餐飲行業(yè)正經(jīng)歷洗牌，但確實是在經(jīng)歷一波結(jié)構(gòu)優(yōu)化。”赫暢對中新網(wǎng)財經(jīng)頻道表示，以三公消費為代表的高端餐飲肯定下來了，這對于像黃太吉這樣的企業(yè)而言提供了千載難逢的機(jī)會，將有希望獲得更大的市場。

赫暢十分認(rèn)同雷軍的說法：“站在臺風(fēng)口，你只要創(chuàng)業(yè)，豬都飛起來。”他認(rèn)為，中國服務(wù)業(yè)正是當(dāng)下最大的臺風(fēng)口。“從國家產(chǎn)業(yè)政策看，一定會向服務(wù)增值型經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型。因此，未來二三十年服務(wù)業(yè)一定是最大的發(fā)展目標(biāo)。中國經(jīng)濟(jì)經(jīng)過30多年改革開放，老百姓積累了大量消費能力，這些東西要在自己的國土上釋放出來，就需要有更多的人去提供服務(wù)。”

“很多人都問我為什么要做快餐？這事的價值似乎沒那么大。其實不然。百度的市值也就560億美金左右，而星巴克是600億。騰訊也就1000億美金左右，而麥當(dāng)勞也是1000億。”赫暢感嘆道，在改變老百姓衣食住行的相關(guān)領(lǐng)域里，無論是創(chuàng)業(yè)者數(shù)量還是投入資本都落后了很多，因此，他認(rèn)為其中存在很大的機(jī)會。

目前中國餐飲行業(yè)一年約有3萬億的市場規(guī)模。“哪家企業(yè)能拿到1%的市場份額，那都是一個很大的數(shù)字。我們預(yù)計，到2021年，中國的餐飲市場總量可能膨脹到10萬億人民幣。屆時，黃太吉的終極目標(biāo)就是得到0.1%的市場份額，相當(dāng)于一年要達(dá)到100億的銷售。”說起企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，赫暢顯得信心十足。他認(rèn)為未來中國餐飲企業(yè)銷售額達(dá)百億以上的企業(yè)并不鮮見。“如果到2021年黃太吉還沒有做出規(guī)模的話(100億)，我們也可以認(rèn)為自己失敗了。”

按照赫暢的設(shè)想，黃太吉要想將銷售額提升至100億，則至少需要2000家左右店面，1.5至2萬名員工。“怎么算，這都是一個巨量的企業(yè)體積了。”他坦承，如何具體往下發(fā)展并沒有想好，“但只要把目標(biāo)倒推回來，給每個月分配具體目標(biāo)，并且把現(xiàn)在能做的事做到極致，這事也就靠譜了。”

在談到黃太吉的發(fā)展機(jī)遇時，赫暢坦言，黃太吉的成功得益于兩件時事。“最大的時事就是中國的文藝復(fù)興。現(xiàn)在，中國的年輕消費者有自己的一套價值觀和方法論，本土意識也在慢慢覺醒。所以只要做品牌，你就必須跟他們能產(chǎn)生互動和交流。而第二件時事就是移動互聯(lián)網(wǎng)。沒有移動互聯(lián)網(wǎng)，黃太吉也火不起來。”

他指出，餐飲市場的容量很大，黃太吉樂見優(yōu)秀的新從業(yè)者進(jìn)入這一領(lǐng)域，共同把市場做大。“新競爭者的進(jìn)入，往往會提高整個行業(yè)的服務(wù)水平和企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)，而且它會反向改變消費者對中國餐飲行業(yè)的整體形象。這個行業(yè)需要有更優(yōu)秀、更厲害的人做這件事。”他說，“餐飲行業(yè)中需要有這1%的力量促進(jìn)整個行業(yè)的變化。”

來源：鳳凰網(wǎng)