一味追求環境而忽略菜品質量，經營定位不當、消費市場狹小，使得主題餐廳生命周期短暫

     每日甘肅網-西部商報訊(記者楊楠)身處電影場景中，米老鼠、白雪公主服務你用餐……受餐飲企業轉型的推動，個性、新潮的主題餐廳受到蘭州市的“小年輕”的熱捧。昨日，西部商報記者走訪蘭州市多家主題餐廳發現，比起高檔餐飲的慘淡經營，主題餐廳受到食客們的喜愛。但是一味追求環境而忽略菜品質量，在經營上的定位不當、消費市場狹小，使得主題餐廳“曇花一現”，生命周期短暫。

蘭州主題餐廳扎堆出現

     “去年年底開始，蘭州出現不少主題餐廳，張掖路至武都路一段，就有5家主題餐廳。”昨日上午，市民王莉對記者說僅她了解到的主題餐廳數量就有十幾家。隨后，記者在網絡上搜索，蘭州市“主題餐廳”字樣，出現餐廳52家，在蘭州市各區都有分布，其中大多數都集中在城關區西關十字至東方紅廣場等地。

      昨日上午，記者來到位于永昌路上的一家電影動漫主題火鍋，Hello Kitty、哆啦A夢、海賊王等動漫元素映入眼簾，每個餐桌區域內都有電影場景與海報設置，服務人員也都身著動漫人物的衣服。走出該餐廳約500米，記者又看到一家以音樂為主題的餐廳，“在客人用餐時候，可以根據喜好不同，播放不同類型的音樂。搖滾、流行、通俗、古典樂曲都有。”該店工作人員表示，有許多愛好音樂的顧客都慕名前來。除此之外，以“學校”主題、“異國”主題、“運動”主題、“紅色革命”主題等各類型的主題餐廳在蘭州均可找到，并且每種類型還不止一家。

     記者走訪中了解到，這些主題餐廳所經營的餐飲類型和大眾餐廳并無兩樣，西餐、火鍋、甜品、炒菜等，而收費卻略高于普通餐廳。“人均60元，經營的是西餐”張掖路上一家“便便”主題的餐廳老板李女士向記者介紹。在另一家主題涮吧里，記者翻看菜單發現，寬粉、豆皮這些常點的菜品高于普通火鍋店5~10元。

生命周期短大部分一年以內倒閉

    2013年年初，劉瀚凱和朋友一起在農民巷合開了一家“學校”主題餐廳，可是不到半年時間，餐廳由于經營不善而倒閉了。“剛開業的時候，我們都是信心滿滿的，宣傳做得比較好，常出現顧客排隊等座位的情況。”劉瀚凱告訴記者這種情況并未持續太久，“一個半月后，餐廳就逐漸冷清了。后來我們核算房租、人員工資、水電費都虧損得厲害，就被迫關門了”。

     劉瀚凱的情況并不是個例，去年剛從西北師范大學畢業的孟毅也是，父親給他投資30萬開了一家后現代主題餐廳，但是也未撐過一年時間，就關門了。“僅憑著我對后現代藝術的一腔熱情，就開了餐廳，沒有做過詳細的經營計劃。”孟毅說自己的餐廳定位太小眾了，消費者群體很少，很多人只是為了“嘗鮮”而到餐廳用餐，沒有回頭客。

      胡徵是一位“資深”吃貨，他發現一個規律，蘭州市的主題餐廳都比較“短命”。“大多數沒有開過三年的，而且基本都是剛開業火爆，3個月后就走下坡路了。”胡徵說他去過很多新開的主題餐廳，覺得環境不錯想下次再去的時候，卻發現餐廳已經“無跡可尋”了。

本末倒置不注重菜品質量

     記者翻閱點評網站的評分發現，主題餐廳的評分均比較低，以五顆星為滿分的點評網上，大部分主題餐廳只能占到3星，有些甚至低至1星。

      昨日中午用餐時間，記者在甘南路的3家主題餐廳內進行采訪。“用餐體驗很好，環境優雅，氛圍也不錯。但是飯菜的口感沒有想象的那么好，沒有圖片那么誘人。”張女士看到微博上熱門的卡通主題餐廳，專程前來品嘗，可是結果卻大失所望。“80后”李凡明直接向記者指出菜品的食材不新鮮，“裝修這么好，還用平板電腦這種高端點菜方式，但是把這些心思花一點在采購食材、做菜上，提升菜的質量，比什么都重要。”李凡明如是說。“裝修挺好的，但是飯不好吃。”這是記者采訪中消費者對主題餐廳評價最多的一句話。

     “剛開始是以主題為噱頭，吸引消費者，但是之后的經營要依靠一定的經營技巧。”武都路上一家開業已經一年客人依舊很多的動漫主題餐廳經營者魏女士告訴記者，“我們一直改進自己的飯菜，除了裝修特別以外，盡量做到菜品也迎合消費者的口味。”

來源：餐飲網