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    民營(yíng)餐企如何吸引人才、留住人才、用好人才

引進(jìn)高管的時(shí)機(jī)

經(jīng)驗(yàn)與技能及文化的適配性

創(chuàng)新崗位的方向共創(chuàng)

團(tuán)隊(duì)要招一致還是多樣性的人

    內(nèi)卷時(shí)期對(duì)高管提出了哪些新的要求

    當(dāng)下人才觀察


常獵崗:

-C級(jí)崗位:CEOCFO、CMO

-總部職能一號(hào)位: 營(yíng)運(yùn)總監(jiān)、HRD、市場(chǎng)總監(jiān)、供應(yīng)鏈總監(jiān)、食安總監(jiān)、加盟總監(jiān)等

 

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王品到底是如何研發(fā)新品的?

發(fā)布時(shí)間:2016-02-19
     方法就在這里研發(fā):和品牌定位不符,流行的趨勢(shì)也要剔除

新品上市提前半年啟動(dòng)。

      就像時(shí)裝發(fā)布一樣,秋冬的發(fā)布肯定是在春季來(lái)發(fā)布,基本上餐飲新品研發(fā)秋冬的菜色是在一開(kāi)年兩三月份就啟動(dòng)的。
這就首先需要“市場(chǎng)部”給予一些市場(chǎng)趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的一些監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)或者是情報(bào)。依據(jù)情報(bào)分析,研發(fā)部給出一個(gè)研發(fā)的主題或者是大的方向。

       但是,王品用定位理論審核一下這個(gè)趨勢(shì)是否符合品牌定位。比如2015年這一年,上海流行吃榴蓮,很多甜品都在上榴蓮新品。

      但是,榴蓮是個(gè)南洋概念,開(kāi)的是新加坡餐廳,泰國(guó)餐廳那可以,但是西餐廳畢竟還是偏西方的,所以榴蓮這個(gè)食材的味道就可能在市場(chǎng)不受歡迎。

王品的決斷很明確:市場(chǎng)部搜尋到這樣的趨勢(shì)也要剔除,和品牌定位不符。

     但是,常規(guī)操作中,市場(chǎng)部會(huì)綜合“整個(gè)餐飲行業(yè)的趨勢(shì),或者是一些競(jìng)品的綜合情報(bào)”,給出一個(gè)研發(fā)主題或方向。

     采購(gòu)部會(huì)根據(jù)未來(lái)上市這個(gè)季節(jié)有一些配合時(shí)令的食材,在當(dāng)季采購(gòu)成本比較低的,會(huì)提供這些食材參考的部分“反饋”給研發(fā)部門(mén),然后研發(fā)部門(mén)根據(jù)市場(chǎng)部的建議方向啟動(dòng)研發(fā)。

      這個(gè)研發(fā)的過(guò)程大概有一兩個(gè)月。研發(fā)期間,市場(chǎng)部、采購(gòu)部、研發(fā)部等,都要隨時(shí)的開(kāi)會(huì)、碰撞、討論。在后期的時(shí)候,幾個(gè)部門(mén)都會(huì)確定一下采購(gòu)能否確保食材,以及到時(shí)候全部的量。

這其中,“市場(chǎng)部”要把關(guān)一下菜色研發(fā)的整個(gè)擺盤(pán)或者是整體的美觀等等。

然后,進(jìn)入了試菜的階段。試菜:最終的菜色決定者是消費(fèi)者不是公司

     在王品,試菜有幾個(gè)階段,首先是內(nèi)部的一個(gè)品牌小組試菜,成員包括市場(chǎng)部、采購(gòu)部、研發(fā)部、品保部、勞動(dòng)部門(mén)專業(yè)人員,進(jìn)行綜合試菜。

這么多部門(mén)參與試菜,結(jié)果還說(shuō)“最終的菜色決定者不是公司”,真相到底是什么?

邏輯很清晰。

這個(gè)時(shí)期的試菜,營(yíng)運(yùn)部門(mén)主要是去看這個(gè)菜色研發(fā)出來(lái)以后到營(yíng)運(yùn)端推廣到全國(guó)有沒(méi)有實(shí)際上的障礙。

比如,單做一份菜品比較好操作,如果全國(guó)量產(chǎn)的話可能有一些實(shí)際的障礙,營(yíng)運(yùn)部門(mén)是負(fù)責(zé)這樣的事情。

營(yíng)運(yùn)部離消費(fèi)者的意見(jiàn)最近,他們會(huì)從大致上去揣摩消費(fèi)者會(huì)不會(huì)對(duì)研發(fā)的新菜產(chǎn)生興趣,或者是有什么直觀的意見(jiàn)。

    市場(chǎng)部會(huì)對(duì)這個(gè)菜色的擺盤(pán),對(duì)他宣傳的包裝主題,整體呈現(xiàn)的美觀、美感,或者是這個(gè)菜色推了以后可以挖掘的一些宣傳熱點(diǎn)等等提供一些參考的意見(jiàn)。

采購(gòu)部會(huì)從食材成本、物流運(yùn)送、儲(chǔ)存食材這些基本的條件去做這樣的測(cè)試。

     這個(gè)測(cè)試完了以后,要讓消費(fèi)者去做測(cè)試,然后了解他們對(duì)這些菜色的喜好和口味上的意見(jiàn),或者是其他的一些意見(jiàn)。

最后一關(guān),是由高管、執(zhí)行長(zhǎng)、董事長(zhǎng)去做一些最后菜色的確認(rèn)。

     這有點(diǎn)兒像“匯報(bào)”,就是把新菜品向CEO或者董事長(zhǎng)“告知”——這個(gè)新菜品,消費(fèi)者測(cè)試的結(jié)果是這樣的,我們給您看看。

     如果有哪位高管對(duì)菜色持有一些保留的意見(jiàn)或者是個(gè)人的意見(jiàn),市場(chǎng)部在現(xiàn)場(chǎng)都會(huì)解釋——消費(fèi)者的意見(jiàn)是怎么樣,他們的喜好度是怎么樣的。

在互相的討論過(guò)程中,可能某個(gè)菜就保留下來(lái)了。

      但是,也有可能高管是從更高的角度來(lái)看,比如對(duì)這個(gè)品牌的菜色,對(duì)品牌的符合度、匹配度或者是其他綜合的考量,對(duì)這個(gè)菜色有一個(gè)意見(jiàn)的提供。

     幾輪試菜意見(jiàn)測(cè)試下來(lái)以后,基本上新品該淘汰的已經(jīng)淘汰了,該精進(jìn)的已經(jīng)精進(jìn)了,之后就是進(jìn)入了后期——市場(chǎng)部要做的就是菜色命名和主題包裝。

     市場(chǎng)部請(qǐng)專業(yè)的人員商拍,然后我們做菜單等等,研發(fā)部門(mén)就是做整個(gè)菜色的全國(guó)教學(xué),采購(gòu)部是做食材、餐具的上下架這些,兵分幾路,然后做后續(xù)的配合,直至上菜。約束老板:避免自我主觀的盲點(diǎn)

      企業(yè)越成功,管理者越自信。特別是一些老板,在餐飲業(yè)中歷練十年之后,越來(lái)越自信。如何避免老板們自我主觀的盲點(diǎn)?
王品的作法就是約束老板。

最后一關(guān)試菜,其就是菜品研發(fā)的“匯報(bào)”,告訴老板,消費(fèi)者測(cè)試的結(jié)果是這樣的。

原則上,老板在當(dāng)下有絕對(duì)的否決權(quán),但是王品對(duì)老板的權(quán)力進(jìn)行了約束。

一、他不能說(shuō)這道菜我不喜歡給我拿掉。

他不能這么說(shuō),他能說(shuō)的是什么?就是我覺(jué)得這道菜跟定位不符。(理論上,有市場(chǎng)部在,這件事是不可能發(fā)生的;)

二:他可以說(shuō)這個(gè)菜不錯(cuò),消費(fèi)者喜歡,但是它整個(gè)出餐的結(jié)構(gòu)和主盤(pán)會(huì)造成工序太過(guò)復(fù)雜,以至于會(huì)變的出餐速度過(guò)慢。
如果現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)這是個(gè)問(wèn)題,那就看沒(méi)有辦法簡(jiǎn)化工序,如果真的不行,這個(gè)菜就要拿掉,不出;

三、他還可以說(shuō)擺盤(pán)的美感是不是可以再做什么樣的調(diào)整。

      比方說(shuō)感覺(jué)這邊太空了,或者是太過(guò)平均分配,而沒(méi)有一個(gè)主題和重心,好,這個(gè)也可以調(diào)整。不過(guò)理論上,如果前面的各個(gè)部門(mén)都很稱職,應(yīng)該不會(huì)有這些技術(shù)類的問(wèn)題。

來(lái)源:紅餐網(wǎng)  
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