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團(tuán)隊(duì)要招一致還是多樣性的人

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西貝開了家“三角肉夾饃+咖啡”的餐廳……

發(fā)布時(shí)間:2018-06-04
西貝在上海開了一家肉夾饃店,叫做“超級(jí)肉夾饃”。



做肉夾饃連鎖品牌的老板或高管在第一時(shí)間“偷偷摸摸”前去探店,持續(xù)探討著幾個(gè)問題:
可借鑒的點(diǎn)在哪,能否重塑“肉夾饃”這個(gè)品類?
定位和模式對(duì)不對(duì),能不能開出更多的店?
入局要不要做老大,那緊接著,能否撼動(dòng)西少爺?shù)男袠I(yè)第一?
第一次做肉夾饃單品店就賺足眼球,賈國(guó)龍的這一次“折騰”,究竟有哪些“花樣”?
1 比普通肉夾饃大,最大的5人才能吃掉1個(gè)  
“超級(jí)大!最小的也比普通肉夾饃大約1.6倍。”西貝做的“超級(jí)肉夾饃”,亮點(diǎn)圍繞“超級(jí)”這個(gè)詞展開。
盡管店里的常規(guī)款肉夾饃已經(jīng)比外界的大一圈,這里還出了一款巨型肉夾饃,需要5個(gè)人才能吃掉1個(gè)。這塊饃夾在手里的感覺就像一塊三角形的盾牌。



2 現(xiàn)做現(xiàn)炒,8個(gè)步驟做一張饃  
光是一張肉夾饃的饃就需要8個(gè)步驟來完成:餅皮需要先定型,再烘烤,紋理清晰。經(jīng)過烘烤之后的餅皮會(huì)膨起來,用手撕開會(huì)發(fā)現(xiàn)里面是層層疊疊的,趁熱吃口感較好。



每一種餡料都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒的,在靠近門的地方有一個(gè)鐵板,炒的時(shí)候味道都溢出來,炒的過程也非常熱鬧,好多客人駐足拍照。

3 不做圓形,只做三角形  
這個(gè)超級(jí)肉夾饃與普通肉夾饃的造型也不同,特意改成了三角形。三角新品重150克,共有9款產(chǎn)品,最貴的43元,最便宜的9.9元,平均價(jià)格是29元。




4 定位休閑,主打“肉夾饃+咖啡”組合  
菜單整體以九種口味的肉夾饃搭配“小吃+熱湯+飲品”呈現(xiàn),包含水盆羊肉、嫩豆腐肉湯、燕麥小米粥和咖啡等7款飲品,以搭配肉夾饃的口感。



4 定位休閑,主打“肉夾饃+咖啡”組合  
菜單整體以九種口味的肉夾饃搭配“小吃+熱湯+飲品”呈現(xiàn),包含水盆羊肉、嫩豆腐肉湯、燕麥小米粥和咖啡等7款飲品,以搭配肉夾饃的口感。

來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 
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