“太二酸菜魚客單價跌至七年前”“太二酸菜魚降價也留不住客人”等話題登上熱搜，這背后也將焦點聚焦在太二酸菜魚母公司九毛九集團近日發布的2024年上半年業績預告上。面對業績波動，九毛九集團也在做出一定調整，7月24日，北京商報記者從九毛九集團獲悉，目前公司已轉讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”兩個品牌，后續將集中資源到太二酸菜魚和慫火鍋廠。實際上，作為多品牌發展的餐飲公司，面對“不賺錢”的品牌時，九毛九一直都表現得非常果斷，而這一調整也意味著公司將繼續押寶太二酸菜魚和慫火鍋廠，而這兩個品牌當下能否再次挑起大梁仍是未知數。

已轉讓旗下兩個子品牌

一則業績預告讓餐飲公司九毛九集團以及旗下品牌的發展現狀引發熱議，面對業績波動和股價下跌等情況，九毛九集團也做了一定業務調整。對于價格問題，九毛九集團告訴北京商報記者，自去年四季度以來，餐飲市場面臨激烈的價格戰，但公司認為片面追求低價的競爭不可持續，絕對的低價不是公司的目標。記者也注意到，九毛九旗下餐飲品牌很早之前便開始下調客單價。

作為多品牌發展的餐飲集團，九毛九集團旗下擁有九毛九、太二酸菜魚、慫火鍋廠、那未大叔是大廚和賴美麗酸湯烤魚多個品牌。北京商報記者了解到，目前公司已轉讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”兩個品牌，后續將集中資源到太二酸菜魚和慫火鍋廠。

然而，轉讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”也是有跡可尋。今年4月，九毛九集團披露一季度營運公告，該集團于2024年4月停止營運“那未大叔是大廚”品牌。而“賴美麗酸湯烤魚”前身為賴美麗藤椒烤魚，也是問世沒多久進行了更名，今年初還傳出將全部閉店，當時九毛九集團方面告訴媒體稱，賴美麗藤椒烤魚是裝修升級，并非關店。

在開店節奏上，九毛九集團表示，確保每開一家門店都能盈利。例如，慫火鍋廠的開店目標調整至25家，并將聚焦在廣東等華南地區，充分用好現有的成熟供應鏈。同時，計劃在中國內地新開設80至100家太二酸菜魚自營餐廳，并在境外新開設15至20家太二自營餐廳。不過，在今年2月，九毛九集團已經逐步開放旗下太二酸菜魚和山外面酸湯火鍋的加盟與合作業務。

另外，豐富產品線也成為九毛九集團業務調整的一部分。以旗下備受爭議的網紅品牌太二酸菜魚為例，目前在廣深的太二酸菜魚門店上線了不辣的酸菜魚，不難看出其為滿足消費者多樣化的口味需求。

據了解，1995年，九毛九集團在海口開出第一家餐廳山西面王（九毛九西北菜餐廳的前身），目前，九毛九集團旗下創立并運營“九毛九西北菜”“太二酸菜魚”“慫火鍋廠”“山外面酸湯火鍋”等餐飲品牌。

因為不賺錢？

實際上，無論是九毛九集團調整價格帶還是轉讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”兩個品牌，最終的目的還是為了能夠創收。尤其是轉讓上述品牌其實并不意外，對于“不賺錢”的品牌，九毛九集團一直以來絕不手軟。

從九毛九集團披露的財報來看，“那未大叔是大廚”自2022年開始營收連續兩年下滑，2023年財報顯示，“那未大叔是大廚”是九毛九集團旗下唯一一個業績下降的子品牌。另外，更早之前，九毛九集團就關閉了旗下慫四川冷鍋串串門店，2022年6月，以50.94萬元的低價賣掉了旗下品牌“2顆雞蛋煎餅”80.85%股權。

做出上述這些調整歸根到底還是受業績表現的影響。

根據九毛九集團日前發布業績預告，預計上半年收入約為30.64億元人民幣，較2023年同期的28.794億元增長約6.4%。股東應占溢利預計不少于6700萬元，較2023年同期的2.22億元下跌不超過69.8%。

在財經評論員張雪峰看來，九毛九集團轉讓子品牌是考慮到優化資源和提升效率，才選擇將資源集中到更有市場競爭力和發展潛力的品牌上，使集團更加專注于品牌發展和市場定位，從而提升品牌競爭力和市場占有率。同時，九毛九集團剝離表現不佳或非核心的品牌，可優化品牌組合，提升資源利用效率，降低運營風險，也能更加靈活地應對市場變化。

盤古智庫高級研究員江瀚表示，九毛九集團在當前市場環境下進行戰略調整，選擇將有限的資源更加集中地投入到更具競爭力和發展潛力的品牌上，這反映出公司對當前市場形勢的深刻理解和對未來發展方向的明確判斷。這些舉措有利于優化公司的業務結構和資源配置，提高整體運營效率和盈利能力。此外，這一舉措還可能為公司帶來新的發展機遇，如通過與其他品牌或企業的合作，實現資源共享和優勢互補。

增強抗風險能力

從九毛九集團的舉措來看，顯示了公司對旗下太二酸菜魚和慫火鍋廠的深厚信心和重視，然而，這種聚焦也帶來了風險，因為如果這兩個品牌無法持續吸引消費者或面臨市場變化未能及時調整，那么整個公司的業績都可能受到嚴重影響。

從最新業績披露看，目前三個主力品牌銷售額和翻臺率均有所下滑。太二酸菜魚、慫火鍋廠、九毛九西北菜三大品牌二季度同店日均銷售額，同比去年分別下滑18.1%、36.6%、12.6%。翻臺率環比方面，太二酸菜魚從一季度的3.9降至二季度的3.6，慫火鍋廠從3降至2.8，九毛九西北菜從3降至2.6。在人均消費方面同樣均出現下降。自營太二酸菜魚人均消費69元、慫火鍋廠人均消費104元、九毛九人均消費55元。2023年，太二人均消費75元、慫火鍋廠人均消費113元、九毛九人均消費58元。

從長遠來看，增強公司的抗風險能力尤為重要。

“業績預告引發熱議反映了市場對于九毛九集團，特別是其核心品牌太二酸菜魚近期業績下滑和消費者反映的強烈關注。”江翰表示，這既是挑戰也是機遇，提醒公司管理層需要深入分析問題根源，及時調整策略。

接下來，九毛九集團應首先進行內部審視，分析業績波動和客單價下降的具體原因，包括但不限于市場競爭加劇、成本控制不力、消費者口味變化、營銷策略失效等。同時，通過市場調研了解顧客的真實反饋和需求變化，為后續決策提供數據支持，以此為公司制定針對性的改進措施。

張雪峰表示，正如九毛九集團在公告中提到的，消費環境變化、市場競爭激烈、成本控制等因素均是導致九毛九集團業績波動的原因，此時，九毛九集團更應通過資源整合和品牌聚焦優化經營策略。另外，在激烈的價格戰中，片面追求低價不可持續，九毛九集團應專注于提升產品質量和顧客體驗，增加附加值，以高品質贏得市場，并優化供應鏈管理等提高運營效率。

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